"O Pedro"
Ingredientes:
- 1,5 kg de lombelo e de "mantela" de porco
- 1 tripa de porco
- 5 dentes de alho
- 1 litro de vinho verde branco (a cobrir a carne)
- Pimenta-branca q.b.
- Sal q.b.
Modo de Preparação
Comece por colocar a carne num recipiente com o vinho branco, o alho, a pimenta-branca e o sal. Deixe marinar durante 72 horas. Depois da vinha d’alhos, introduza a carne previamente escorrida na tripa e feche a extremidade com um atilho. Posteriormente, leve ao fumeiro durante uma semana.
Fontes:
Junta de Freguesia da Labruja. Em memória de Emília de Sousa. Iguaria associada ao ritual da matança do porco. A receita foi publicada na obra “Ponte de Lima à mesa”, editada pelo município local.
